小J 的聯絡簿

關於部落格
我是揪伊斯,我愛想 我愛玩 我愛吃
  • 491000

    累積人氣

  • 28

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

好看好吃的蕾絲餅自己來!【Vitantonio鬆餅機】&【國際牌1000T麵包機】的合作案2

 【材料部份】
  • 過篩後的低筋麵粉140g,我使用水手牌
  • 糖50~60g,依照自己喜愛的甜度,我用有機糖
  • 鹽用手抓取一小磋即可,不加也沒關係
  • 發酵奶油70g,我用總統牌,下次會減油再試試,這部份請先拿出來退冰
  • 蛋白3顆,冰的ok
  • 牛奶80g,還沒試過是否可以替換為豆漿、米漿、杏仁奶、優格,下次試試
視口味可加可不加
  • 芝麻
  • 抹茶粉20~30g
  • 巧克力粉20~30g
【麵糊作法部份】
  • 奶油融化+糖拌勻。※奶油不融沒關係,至少要軟化!切小塊與糖拌勻!
  • 加入蛋白拌勻
  • 加入過篩後的低粉拌勻
  • 加入牛奶拌勻及完成麵糊
             ※拌勻用麵包機取代也可以,我依舊用烏龍麵模式。
【烤的部份】
  • 麵糊舀一湯匙,我用喝湯的湯匙,倒入烤盤蕾絲餅中心點,麵糊會自動往外擴散
            ※注意不要倒入太多麵糊,讓麵糊自動擴散至圓的邊,約與圓邊距離0.5mm最能一次作出美型!
            ※不需用湯匙幫助麵糊擴散。
            ※如果溢出範圍也沒關係,烤好再剝除溢出的邊邊即可。
  • 兩邊麵糊倒入後即上蓋壓紋,不要等太久,這樣太晚上蓋,沒法押出漂亮紋路。比如下圖

  • 烤約2~3分,上色取出即可,此時取出,蕾絲餅是軟的,放涼就會脆脆的了噢!
            ※如果烤不夠久,沒上色,那放涼就不脆!
比較左右兩邊,右邊的舊是烤不久,還白白的,這樣放涼就會是軟硬的那種感覺!完全不脆了!
※這是我第二次作的麵糊,臨時想做,沒等奶油退冰又一時大意沒切小快就丟到麵包機攪拌,結果就是白白一小塊一小塊,特別是右邊的抹茶口味可以看到白白的就是奶油!
 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態